De mooiste bruidstaarten komen uit Amsterdam

Trouwportaal in gesprek met Marianne Koorn van Le Beau Gateau.

Hoe lang zit je al in het vak?

Ik denk al 20 jaar. Ik ben echt banketbakker. Ik heb de diploma's Gouden Garde wedstrijd en 1e banketbakkers bediende, allebei uit 1989. Ik leerde toen voor banketbakker en dat heb ik ook afgemaakt. Je begint als 3e bediende meteen te werken. Na het behalen van het diploma draai je als volwaardig banketbakker mee in de patisserie.

Wat deed je hiervoor?

Ik heb altijd gewerkt als banketbakker. Ook nog 12 jaar voor de KLM in de patisserie en 2 jaar in een Japanse keuken. En even als secretaresse. Als je me echt ongelukkig wilt hebben moet je me dat laten doen. In die tijd dacht ik: nu moet het roer om, nu moet ik doen wat ik écht leuk vind. Maar ondanks dat ik uit het vak kom was het heel moeilijk om er achter te komen hoe je met fondant werkt. In Amsterdam deed bijna niemand dat. Toen ben ik in Amerika naar de Wilton school of cake decoratin g in Chicago gegaan. Twee weken lang met mensen uit de hele wereld. Daar werd ik heel gelukkig van. Het bakken kon ik al, maar daar kon ik alles leren over decoreren, met fondant omgaan en kreeg kennis over alle materialen en alle tools die daarbij komen kijken. Toen wist ik het zeker: dit ga ik doen want ik kan er al mijn creativiteit in kwijt.

Een bruidstaart met vijf verdiepingen

Waar haal jij je inspiratie vandaan?

Door musea, galeries en exposities te bezoeken. In Amsterdam waar ik werk en woon zit je wat dat betreft op rozen. Maar ik haal ook inspiratie uit boeken. Vooral kunstboeken en uit films. Dan denk ik aan de sfeer van een film. Bijvoorbeeld die van A single man van Tom Ford met Colin Firth. Gisteren was ik in de stad en zag een mooie vaas in de etalage. Dan maak ik een foto. Inspiratie is overal, als je creatief bent zie je het ook.

Wat maakt een taart tot een succes?

Als het bruidspaar tevreden is, dat is het belangrijkste. Dat honderd gasten zeggen "wat lekker", dan is het een succes. Het blijft natuurlijk een bedrijf, ik ben geen kunstenaar die alleen doet wat ze zelf leuk vindt. Ik doe de hele dag leuke dingen maar het is juist heel belangrijk dat ik de vertaling naar de klant toe maak, dat ik ook hun beleving snap. De vrouw van voetballer Khalid Boulahrouz belde met de vraag of ik een witte taart van 2 meter hoog wilde maken. Zoiets zou ik zelf nooit bedenken, maar ik vind het wel leuk om te maken. Als diezelfde middag iemand belt om een bruidstaart met kleur, over de top met print, dan kan ik dat ook. Je moet niet zelf een voorkeur hebben, maar luisteren naar de klant. Maar je mag ook zeggen als iets niet zo mooi is, of "sorry dat maak ik niet".

De zeer imposante bruidstaart van voetbalspeler Boulahrouz

Wat was de laatste leuke opdracht om te doen?

Dat was een verjaardagstaart, 3 verdiepingen hoog. Ik had als aantekeningen: Roze, kleur, fleurig en liefde, mijn vrouw is jarig. Meer heb ik niet en dan ga ik aan de slag. Een hele vrije opdracht en het leuke was dat er een blauw Tiffany cadeautje bovenop moest. Ik krijg vaak de ruimte om nieuwe dingen uit te proberen, dat vind ik het leukst.

Verjaardagstaart Roze, kleur, fleurig en liefde met blauw Tiffany cadeautje

Wat vind je van cupcakes?

Ik vind één grote taart veel leuker. Ik maak ze niet zoveel, mensen komen toch naar me toe voor taarten. Ze komen wel binnen voor cupcakes maar zien dan mijn taarten en zijn dan om. Het zijn vooral vrouwen die cupcakes kiezen omdat het praktisch is. Maar dat is toch helemaal niet belangrijk! Mannen vinden taarten leuker, die zeggen: "Praktisch hoezo? We gaan gewoon een leuke taart neerzetten".

Redactie: En toch heeft Marianne voor ons cupcakes gemaakt voor de Cupcake van de Week, en daarmee zijn we héél vereerd! Dank dank dank! Hier alvast een voorproefje, morgen meer foto's!

Cupcakes uit Amsterdam

Le Beau Gateau | Amsterdam
Facebook: www.facebook.com/pages/Le-Beau-Gateau